Durante a fermentação biológica do pão, as leveduras (Saccharomyces cerevisiae) consomem os açúcares presentes na massa, realizando um processo anaeróbico que produz

Na fabricação industrial de iogurte, após a pasteurização e homogeneização do leite, ocorre uma etapa crítica para a formação de sua consistência e sabor característicos. Esse processo, conhecido como fermentação láctica, é corretamente definido como

A partir da morte do animal, o músculo sofre diversos processos de natureza bioquímica e biofísica, chamados de rigor mortis, diferenciando-se em suas características originais e passando a ser considerado carne. Durante a instalação do rigor mortis ocorre

O principal hormônio vegetal natural, na forma de gás, responsável pelo amadurecimento das frutas, conversão de amidos em açúcares, amolecimento da textura e mudança de cor é

Os microrganismos desempenham papéis fundamentais na indústria de alimentos, atuando tanto na deterioração quanto na produção (fermentação) e na indicação de qualidade sanitária. Qual microrganismo pode ser considerado indicador de contaminação de origem fecal em alimentos?

Em um reservatório tropical raso, foram registrados os seguintes parâmetros: pH de 9,2 durante o período diurno, elevada concentração de fósforo total, alta condutividade elétrica e redução significativa da transparência da água (disco de Secchi < 0,5 m). Considerando a relação entre parâmetros abióticos e ecologia das microalgas, esse conjunto de condições ambientais tende a favorecer

A padronização e o controle de qualidade são fundamentais para garantir a autenticidade, rastreabilidade e preservação de microrganismos em coleções biológicas. A World Federation for Culture Collections (WFCC) estabelece diretrizes internacionais que orientam as boas práticas de gestão dessas coleções. De acordo com as normas e recomendações da WFCC, é requisito essencial para o credenciamento internacional e funcionamento adequado de uma coleção de culturas

As microalgas possuem alto potencial para remover contaminantes de efluentes industriais e urbanos, pois conseguem assimilar nutrientes e remover toxinas por diferentes mecanismos, como biossorção, bioacumulação e biodegradação. Em sistemas de tratamento de efluentes contendo metais pesados dissolvidos, o principal mecanismo responsável pela ligação passiva desses metais à superfície celular das microalgas é

O método de DNA metabarcoding tem sido utilizado para analisar a comunidade planctônica. Por meio do sequenciamento em massa do DNA presente diretamente em amostras de água coletada, é possível determinar a diversidade de espécies da comunidade. Nessa abordagem, o DNA é sequenciado por meio do método de

O inventariamento da comunidade de fitoplâncton é fundamental para se conhecer a diversidade dos produtores de um ecossistema aquático. Além de identificar quais espécies ocorrem na comunidade, é importante determinar qual a abundância relativa ou absoluta de cada espécie na comunidade. O método de coleta de fitoplâncton que possibilita a realização de análises quantitativas confiáveis das espécies é