Segundo a legislação brasileira, entende-se por leite em pó o produto obtido por desidratação do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para a alimentação humana, mediante processos tecnologicamente adequados. Quanto aos aditivos permitidos pela legislação para a produção desse leite, é possível afirmar:

Embora seja um produto de relativa facilidade de elaboração, algumas possíveis falhas operacionais nas etapas de fabricação do iogurte podem levar a defeitos no produto. Em um laticínio, o tecnólogo de alimentos notou que, ao término da produção do iogurte, o produto apresentava excesso de acidez. Qual seria o possível motivo desse defeito no produto acabado?

A compreensão da avaliação da aprendizagem como um meio e não um fim, implica reconhecer, na avaliação, um caráter formativo e, portanto, com intenções de interferir positivamente no processo pedagógico. Dentre suas características, a avaliação possui uma função diagnóstica, que possibilita:

São diretrizes da Lei de Acesso à Informação, Lei nº 12.527/2011, EXCETO:

Um dos grandes desafios à educação profissional e tecnológica atual é a superação do modelo curricular dualista expressado pela dicotomia formação intelectual x formação manual. A adoção de estratégias teórico-metodológicas interdisciplinares constitui uma possível saída para essa problemática. Para o professor Moacir Gadotti (2009), a interdisciplinaridade visa contornar os problemas associados à compartimentalização dos saberes. Dentre as posturas adotadas pelos professores visando a uma prática interdisciplinar, destacam-se:

O leite condensado surgiu com as experiências do francês Nicolas Appert (1820), na esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas, e mais tarde com o empreendedor norte-americano Gail Borden, que tentando desidratar o leite de vaca comum descobriu que, antes de transformar-se em leite em pó, o produto se transformava em leite condensado. A invenção de Borden, patenteada em 1856, só foi valorizada quando estourou a Guerra Civil Americana, quatro anos depois. Transportando leite em pó e leite condensado para as tropas – e depois colocando esses produtos no mercado – Gail Borden conseguiu notável sucesso para o produto (SALDANHA, 2016). Os estudos sobre as técnicas de conservação de alimentos estão em constante evolução. Com base nos comentários sobre as técnicas de conservação de alimentos, principalmente sobre o leite, é correto afirmar:

Na ótica da autora Vera Maria Candau, o objeto de estudo da Didática é o processo de ensino-aprendizagem. Nesta direção, marque a alternativa que melhor define a Didática na contemporaneidade.

A indústria alimentícia é o ramo da atividade industrial que engloba as fases de processamento, armazenamento, transporte e comercialização de produtos alimentares e ingredientes. O perfil do moderno sistema agroalimentar consolidou-se ao longo do tempo em torno de uma série de alternativas industriais com o avanço do conhecimento científico e tecnológico. Analisando as alternativas abaixo assinale a incorreta:

O princípio formativo da indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão nos Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia tem respaldo nos objetivos e finalidades constantes em sua lei de criação. A compreensão do desafio da realização do tripé ensino, pesquisa e extensão no âmbito dos Institutos Federais é potencializada pelo seu alcance, também, à educação básica, por meio dos cursos técnicos subsequentes e de nível médio integrado. Tanto no âmbito das Universidades quanto nos Institutos Federais, um dos principais desafios à consolidação do princípio da indissociabilidade, é:

O processo de higienização exerce papel primordial para a elaboração de um alimento seguro. No que se refere ao controle de higienização no processamento de alimentos é CORRETO afirmar: