Foram encontradas 40 questões.
O processo de defumação é bastante antigo, além de melhorar o sabor dos alimentos. Sobre as propriedades da defumação, assinale a alternativa INCORRETA.
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Das substâncias abaixo listadas, assinale a que NÃO é considerada conservante pela legislação brasileira.
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A desidratação dos alimentos é uma das maneiras de preservar os alimentos contra os ataques microbianos, utilizada de longa data. Em relação à afirmativa acima, assinale a alternativa INCORRETA.
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No que se refere às contaminações provocadas por Salmonella, assinale a alternativa INCORRETA.
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No que se refere ao papel e às características das enzimas, é correto afirmar que:
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Sobre as análises físico-químicas de gorduras, assinale a alternativa correta.
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A tabela abaixo mostra os resultados de um laudo de análise de alimentos. Com base nestes dados, responda a questão.
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Alimento (%) |
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Componentes |
Integral | Dessecado |
Dessecado e Desengordurado |
|
Umidade |
72,99 | - | - |
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Extrato Etéreo |
3,20 | - | - |
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Cinzas |
1,10 | - | - |
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Proteínas |
4,22 | - | - |
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Fibras Alimentares |
2,49 | - | - |
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CHO “disponíveis” por diferença |
- | - | - |
A porcentagem (%) de proteínas do alimento na base dessecada e desengordurada é de
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São consideradas características de um bom provador para alimentos de consumo geral:
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No que se refere às percepções patológicas para o odor, assinale a alternativa correta.
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Qual substância é utilizada nos testes sensoriais como referência para o gosto básico indicado?
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