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Respondida
4169505
Ano:
2026
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
AOCP
Orgão:
IF-CE
Provas:
Professor PEBTT - Cozinha II
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Em uma charcutaria alemã, no preparo de bratwurst fresca: carne e gordura moídas, temperos misturados, qual cuidado evita a quebra da emulsão e a separação da gordura?
A
Manter a massa em temperatura ambiente.
B
Aquecer a carne antes da mistura para facilitar a incorporação dos temperos.
C
Acrescentar água quente em grande quantidade para dar maciez.
D
Trabalhar a massa cárnea sempre fria durante a mistura e o embutimento.
E
Congelar totalmente o embutido antes de formar as peças.
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