No planejamento e gerenciamento de unidades de
alimentação e nutrição, é extremamente importante conhecer os
equipamentos disponíveis à rotina diária de trabalho. Uma unidade
que serve 2000 refeições em um intervalo de 2 horas precisa da
seguinte quantidade de fritadeiras para entregar 120g de batata
frita por cliente, considerando que cada fritadeira entrega 60kg
por hora:
