No que se refere ao processo de desnaturação das proteínas, ocorrem mudanças na sua estrutura que resultam na perda da atividade biológica. Os processos abaixo perturbam as interações intra e intermoleculares formadas entre os aminoácidos, alterando a estrutura tridimensional da proteína. Alguns desses processos estão citados abaixo, EXCETO: