Desidratação: A temperatura é mantida entre 0°C e 5°C, conforme o produto, não destrói os organismos patogênicos mais inibe a proliferação deste, além disso, não altera o sabor dos alimentos.

Congelamento: Aquecimento até certa temperatura conforme o processo utilizado. Destrói apenas microrganismos patogênicos. Não altera o valor das substâncias nutritivas contidas no alimento.

Fermentação: consiste no cozimento e no armazenamento dos alimentos em latas hermeticamente fechadas, o que permite o aumento no prazo de validade.

Defumação: é um dos processos mais utilizados para conservação das carnes, não elimina os riscos de contaminação, caso o produto seja ingerido cru.