Os hábitos dietéticos e a composição dos alimentos podem afetar de forma significativa a saúde bucal.

Polissacarídeo atacado apenas pela amilase salivar, porque está sob a forma insolúvel e protegido pelas membranas de celulose. Quando esses alimentos são cozidos ou assados, passam por elevações de temperatura, que provocam a degradação parcial para uma forma solúvel, podendo ser totalmente dissolvidos pelas amilases salivar e bacteriana.

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