Questão 3493966

3493966 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: IF-AC

Provas:

Professor PEBTT - Alimentos (Anulada)
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São fatores que influenciam na oxidação dos lipídeos dos alimentos, exceto:

A luz, mediante a atuação do oxigênio em singlete e as radiações de comprimento de onda longa ou de baixa densidade, é um potente acelerador das reações de oxidação.

O grau de insaturação e o tipo de ácido graxo insaturado tem influência significativa na reação.

As lipases atuam na liberação dos ácidos graxos dos triglicerídeos, sendo, nesse estado, mais susceptíveis à oxidação.

O risco de oxidação aumenta à medida que cresce a atividade de água, sendo mínimo em valores próximos a 0,2.

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