Considerando a preparação de fritura por imersão, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 190º C, sendo imediatamente substituídos sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

Os manipuladores de alimentos devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou bonés, sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base.

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser apenas o funcionário responsável pela manipulação de alimentos.

O equipamento de exposição do alimento preparado na área de distribuição deve dispor de barreiras ou dispositivos de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.