A sobrevivência e a multiplicação de micro-organismos em alimentos dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos, relacionados com o alimento e com o ambiente, respectivamente. Em relação a esses fatores, coloque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas.

I - A atividade de água corresponde à relação entre pressão parcial de vapor da água contida no alimento e a pressão de vapor da água pura, a uma dada temperatura.

II - Alimentos de baixa acidez (pH maior que 4,5) são os mais sujeitos à multiplicação microbiana, tanto de patogênicos quanto de deterioradores.

III - Bactérias que se desenvolvem bem em condições de aerobiose e de anaerobiose são denominadas bactérias anaeróbias facultativas.

IV - O leite bovino possui compostos antimicrobianos naturais, tais como as imunoglobulinas e o sistema lactoperoxidase.

V - Microrganismos psicrófilos têm temperatura ótima de crescimento entre 10ºC e 15ºC, enquanto que os microrganismos psicrotróficos não se desenvolvem entre 0ºC e 7ºC.

Marque a opção que contém a sequência CORRETA.