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Respondida
1326848
Ano:
2011
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IF-SUL
Orgão:
IF-SUL
Provas:
Professor PEBTT - Gastronomia e Turismo Aplicado
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Com base na obra de Castelli (2003), é correto afirmar que
A
Rôtisseur
é quem prepara peixes, exceto fritos e grelhados.
B
Garde-manger
é quem prepara as massas doces e salgadas.
C
Tourant
é quem prepara as sobremesas e monta o
buffet
.
D
Entremetier
é quem prepara sopas, guarnições e legumes, batatas, exceto as fritas e os farináceos.
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