As glândulas que produzem a saliva são as parótidas, as sub-mandibulares, as sub-linguais e as glândulas salivares menores. Estão localizadas, aos pares, ao redor da face e no interior da cavidade bucal e faringe, no espaço abaixo da mucosa de revestimento dessas cavidades. As doenças das glândulas salivares se dividem em inflamatórias e obstrutivas e tumorais.

As doenças inflamatórias podem gerar todos esses sintomas, EXCETO: