Uma vantagem desse processo é que podem se mantidos praticamente todos os nutrientes e as características organoléticas do produto em proporções maiores do que quando se utiliza outros tratamentos térmicos.

O número de operações pode variar de 3 a 12 vezes até obtenção da esterilização completa.

O aquecimento é feito de maneira descontínua.

É um processo muito usado e de baixo custo.