Alimentos com pH >4,5 são mais sujeitos ao crescimento microbiano.

A estrutura biológica de alguns alimentos, como por exemplo a película que envolve a semente, corrobora para o crescimento microbiano.

Alimentos com pH< 4,0 são mais propensos ao crescimento de bolores e leveduras.

Alimentos com alta concentração de nutrientes são mais favoráveis ao crescimento microbiano.

Algumas substâncias são consideradas como antimicrobianas naturais, tais como: cravo, canela e orégano.