Os vegetais e as carnes podem ser cortados na mesma tábua, desde que tenham sofrido processo de cocção anterior.

O empregado com doença contagiosa não deve ir trabalhar, pois coloca em risco os clientes e os demais funcionários.

O equipamento e as tábuas devem estar sempre limpos e ser inteiramente higienizados entre um uso e outro.

Áreas de trabalho e tábuas de carne devem ser separadas para alimentos crus e cozidos.

A contaminação cruzada ocorre quando elementos causadores de doenças ou substâncias prejudiciais são transferidos de uma superfície contaminada para outra.