A aceitabilidade de uma substância depende muito da pessoa que a examina, pois certos alimentos podem ser considerados comestíveis por algumas pessoas e rejeitadas por outras. Muitos alimentos em decomposição não prejudicam a saúde, porém seus valores nutritivos e organolépticos podem ser alterados. Dados os itens sobre as causas das alterações dos alimentos,

I. Ação de enzimas presentes nos alimentos.

II. Reações químicas não enzimáticas.

III. Mudanças físicas.

IV. Agentes sequestrantes e quelantes.

verifica-se que está(ão) correto(s) apenas