Reaquecimento etapa onde os alimentos que já sofreram cocção inicial devem ser congelados até atingir novamente a temperatura de segurança no centro geométrico.

Os óleos e gorduras utilizados nas frituras para manterem sua qualidade devem ser aquecidos a mais de 180°C.

Porcionamento é a etapa onde os alimentos estão expostos para o consumo imediato, porém sob controle de tempo e temperatura para não ocorrer multiplicação microbiana e protegidos de novas contaminações.

Distribuição é a etapa onde os alimentos prontos para consumo sofrem manipulação com a finalidade de se obter porções menores. Nesta etapa, a manipulação deve ser realizada observando-se procedimentos que evitem a recontaminação ou a contaminação cruzada.

Cocção é o procedimento de aplicação de calor, resultando em alterações na estrutura do alimento.