A água utilizada para consumo e preparo dos alimentos deve ser potável. Dadas as informações descritas a seguir,

I. A filtração da água nas unidades de alimentação representa uma prática que garante a qualidade sanitária da água.

II. Os reservatórios que abastecem as unidades de alimentação devem ser adequadamente higienizados a cada seis meses.

III. A análise microbiológica da água de abastecimento deve ser realizada como forma de verificação da potabilidade, mas não substitui outros cuidados necessários, a exemplo do monitoramento do cloro residual.

IV. Águas provenientes de poços, por serem naturalmente filtradas, são geralmente de qualidade assegurada, e não necessitam de tratamento, tais como a cloração.

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