Os espaços e a montagem de equipamentos da cozinha de forma racional para facilitar o serviço.

A caixa de gordura merece atenção. Suas dimensões devem ser suficientes para a atividade prevista e o local deve ter fácil acesso para a limpeza.

Os pisos indicados para este tipo de atividade já não necessitam de ser antiderrapante já que os calçados apropriados realizam o trabalho da segurança no caminhar do cozinheiro.

Um sistema de coifas sobre os fornos e fogões devem ser planejados de forma acessível a limpeza regular uma vez que o excesso de gordura acumulada pode provocar incêndios.

O local previsto para o fluxo e armazenamento de lixo deve ser fora da linha de cruzamento do recebimento e entrada dos gêneros.