Os peixes podem apresentar sabores e odores indesejáveis causados por ingredientes dos alimentos, rancidez oxidativa na estocagem ou por absorção de certas substâncias presentes na água. A ocorrência é mais frequente em cultivos intensivos, devido à proliferação de actinomicetos (fungos) e algas cianofíceas. Assim, a proliferação destes fungos e algas nos cultivos intensivos é favorecida por