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Respondida
548510
Ano:
2014
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IF-RS
Orgão:
IF-RS
Provas:
Tecnólogo - Alimentos ou Laticínios
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Espécies de Alimentos
Carne
São funções dos nitratos e nitritos em produtos cárneos, EXCETO:
A
Estabilizar as emulsões cárneas.
B
Estabilizar a cor de carnes curadas.
C
Contribuir para o desenvolvimento do aroma característico da carne curada.
D
Inibir o crescimento do Clostridium botulinum.
E
Retardar o desenvolvimento da rancificação de gorduras.
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