Os Procedimentos Operacionais Padronizados – POP relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem contemplar:

I. As etapas, a frequência e os princípios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores.

II. As medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

III. Os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução.

IV. O programa de capacitação dos manipuladores em higiene, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários.

Quais estão corretas?