As reações mais importantes no metabolismo do etanol no organismo são a oxidação a acetaldeído e, daí, a acetato, a base conjugada do ácido acético. Essas reações são catalisadas, respectivamente, pelas enzimas ADH e AcDH.
Com relação ao etanol, ao acetaldeído e ao ácido acético, puros e na fase líquida, verifica-se que
