Os manipuladores que apresentarem lesões de enfermidades que comprometam a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos sejam afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

Os manipuladores tenham asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos.

Os uniformes sejam trocados, no mínimo, semanalmente e usados exclusivamente nas dependências internas e externas do estabelecimento.

Os manipuladores lavem cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

Antes da manipulação, sejam retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.