A análise sensorial é um campo muito importante da Ciência e Tecnologia de Alimentos, constituindo-se em ferramenta imprescindível para a indústria alimentícia, visto que através dela pode-se determinar a qualidade de um dado produto. Entre as propriedades sensoriais: (i) a que se inicia pelo contato de uma solução química aquosa, percebida pelos receptores localizados na boca, em especial nas papilas gustativas da língua, mas também no palato e na garganta e (ii) aquela que é identificada em parte pela audição e visão, porém mais bem avaliada quando se toca ou se coloca na boca um alimento, são denominadas, respectivamente,