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Respondida
1654934
Ano:
2016
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
COVEST-COPSET
Orgão:
UFPE
Provas:
Nutricionista
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Pré-preparo e preparo dos alimentos
Com relação ao congelamento e descongelamento dos alimentos, é correto afirmar que, nesses processos, há:
A
estímulo à oxidação lipídica.
B
conservação da cor das antocianinas em frutas.
C
inativação das enzimas polifenoloxidase e lipoxigenase.
D
preservação das vitaminas hidrossolúveis em hortaliças e frutas.
E
manutenção da textura e do sabor por inativação de enzimas proteolíticas.
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