Várias reações ocorrem em alimentos, alterando a cor e o
sabor deles, além de outras características sensoriais e
químicas.
Com base nesses processos, julgue os itens a seguir.
Com o aquecimento a altas temperaturas, proteínas podem sofrer pirólise, e assim, resultar em produtos que dão sabor e cor escurecida. Esse processo é conhecido como caramelização.
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Residência em Farmácia - Saúde da Criança
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