Questão 2802129

2802129 Ano: 2006
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: FEPESE
Orgão: EPAGRI-SC

Provas:

Na elaboração de sucos de uva, o uso de enzimas pectolíticas tem a função de:

Quebrar a cadeia de pectinas, reduzindo a formação de metanol.

Permitir um melhor aproveitamento dos açúcares na concentração do suco.

Permitir uma maior extração da cor e um maior rendimento na prensagem das cascas.

Permitir manter a limpidez do produto quando se utilizam diversas castas na elaboração do padrão internacional com as uvas Bordô, Isabel e Concorde

Reduzir a precipitação de substâncias colorantes quando da armazenagem dos sucos.

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