Questão 2476570

2476570 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: IF-SUL Minas

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Segundo o Codex Alimentarius, o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP/APPCC) deve ser adotado para a garantia da segurança de alimentos, nos âmbitos nacional e internacional. Sobre o HACCP/APPCC, são verdadeiras as afirmações abaixo, EXCETO:

A implantação das Boas Práticas de Fabricação deve ocorrer logo após a adoção do sistema HACCP/APPCC.

É um sistema que deve ser adotado em toda a cadeia produtiva de alimentos, embora não seja de risco zero.

O sistema HACCP/APPCC tem como focos os perigos biológicos, físicos e químicos, com fundamentação científica.

A etapa de monitoramento, no sistema HACCP/APPCC, objetiva medir ou observar se os limites críticos estão sendo respeitados em cada ponto crítico de controle.

O sistema HACCP/APPCC é produto e processo específico, portanto, o plano de implantação deve ser elaborado para atender a cada produção de alimento em particular.

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