Os medidores de temperatura e umidade devem ser instalados nos locais de temperatura mais baixa dentro das câmaras frias, freezers e geladeiras.

Nas áreas sob temperatura controlada (câmara frias, freezers e geladeira), o controle da temperatura deve ser constante e os registros feitos no mínimo, 1 vez ao dia.

As câmaras devem possuir nível de piso elevado em relação à área externa, para evitar contaminação física, e devem possuir termômetros e higrômetros calibrados.

Recomenda-se, no mínimo, a instalação de duas câmaras frigoríficas, uma a 0ºC com umidade de 60 a 70% para conservação de carnes, e outra, à temperatura de 10ºC e umidade de 80%, para frutas e verduras.