A raiz é a estrutura do vegetal capaz de absorver, a partir do solo, substâncias necessárias para o metabolismo vegetal, como água, nutrientes e até mesmo oxigênio.

O vegetal necessita se fixar no solo, até por segurança para suportar mudanças climáticas, por exemplo.

As substâncias absorvidas pelas raízes compõem a seiva orgânica ou seiva elaborada e, uma vez absorvidas, são transportadas através do xilema para a porção aérea da planta.

Reservas localizadas na raiz são encontradas em alguns vegetais específicos, onde armazenam substâncias nutritivas, produzidas a partir da fotossíntese, ou mesmo água.

As raízes que armazenam grande quantidade de substâncias de reserva, especialmente o amido são chamadas de tuberosas.