Para a doença cárie, o risco pode ser conceituado como a probabilidade de ocorrência da doença em pacientes sem a atividade de cárie ou de novas lesões em pacientes com a doença ativa, ou seja, a probabilidade de lesões ocorrerem ou progredirem dentro de um período de tempo. As variáveis que podem interferir positivamente ou negativamente nesse desenvolvimento denominam-se fatores de risco. Entre os fatores de risco biológicos, cita-se: