Questão 2423783

2423783 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

Em relação ao ponto de fumaça, que é aquele onde as gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento, é correto afirmar que:

não é possível observá-lo a olho nu, apenas quimicamente pode-se identificar as mudanças.

o glicerol é desidratado originando acroleína, substância volátil e irritante de mucosa.

para preveni-lo, deve-se acrescentar, no momento da fritura, azeite extra virgem.

partículas suspensas, como a farinha dos empanados, não alteram o ponto de fumaça das gorduras.

todas as gorduras apresentam o mesmo ponto de fumaça, quando utilizadas para fritura.

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