Questão 3493965

3493965 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: IF-AC

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Professor PEBTT - Alimentos (Anulada)
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Os antioxidantes são substâncias presentes de forma natural ou adicionados intencionalmente às gorduras ou aos alimentos para retardar os fenômenos de oxidação, mantendo intactas suas características sensoriais. O antioxidante Galato de Propila é:

Muito solúvel em gorduras animais e em óleos vegetais, sendo um dos antioxidantes mais eficazes, apresentando o inconveniente de ser ligeiramente volátil e, por isso, pode-se evaporar e perder-se parcialmente nos processos de desidratação.

Um produto de síntese cujo componente básico é o ácido ascórbico, solúvel em gordura, porém, menos que outros antioxidantes, sendo necessária sua utilização combinada com agentes solubilizantes.

Mais solúvel em água do que nas gorduras, é pouco resistente ao calor, não suportando tratamento de cocção.

Solúvel em gorduras e resiste bem ao calor, bastante volátil e, por essa razão, no caso do preparo de alimentos desidratados, é utilizado combinado com outros antioxidantes, além do seu odor um pouco desagradável.

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