Questão 3289663

3289663 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Produção em Gastronomia
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Estoque e Armazenamento dos alimentos

Em uma cozinha de um restaurante, devem-se ter alguns cuidados no armazenamento e na distribuição dos alimentos, buscando-se evitar a sua contaminação. Assinale a alternativa correta a respeito desse assunto.

Entre as características do armazenamento em câmaras frigoríficas, está a existência de antecâmara, de termômetro localizado na parte interna da câmara e de ralos internos para a drenagem da água de degelo.

Alimentos prontos para o consumo, colocados nos balcões térmicos na cozinha e não distribuídos aos comensais, não devem ser reaproveitados.

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.

Após serem submetidos à cocção, os alimentos prontos devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, 6 horas.

A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas deve ser reservada. Os funcionários responsáveis por essa atividade não devem manipular alimentos preparados; porém, quanto aos embalados, não há problema.

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