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Respondida
2486901
Ano:
2014
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IF-SUL
Orgão:
IF-SUL
Provas:
Tecnólogo em Agroindústria
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Há indícios de que o derivado lácteo queijo tenha surgido acidentalmente ao se armazenar 22.o leite em recipientes feitos de estômago de ruminantes.
Em relação a esse produto, afirma-se que
A
a coalhada se forma através da coagulação da lactoalbumina e lactoglobulina.
B
o queijo é uma rede tridimensional de moléculas de gordura.
C
o queijo é o produto resultante da coagulação ácida, caracterizando-o como queijo duro.
D
o queijo é resultante da hidrólise enzimática da miscela de caseína, que forma rede na qual se acomodam glóbulos de gordura.
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