Questão 2280230

2280230 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UEPB
Orgão: Pref. Campina Grande-PB

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Pré-preparo e preparo dos alimentos

A cocção pode ser definida como o aumento de temperatura dos alimentos com duração suficiente para ocasionar alterações irreversíveis (COENDERS, 1996). No que se refere aos métodos de cocção, qual das afirmativas abaixo é INCORRETA?

O método banho-maria caracteriza-se pela cocção do alimento sem contato com líquido. Deste modo o alimento é aquecido de maneira suave e uniforme.

Escaldado ou branqueamento é o processo que implica na cocção do alimento por imersão em água ou em caldo que pode iniciar em diferentes graus de temperatura: fria, quente, fervendo.

Gratinar é o acabamento que se dá ao alimento pronto para fornecer-lhe sabor e coloração superficial.

No refogado o alimento é passado, em fogo fraco, em pequena quantidade de óleo com a intervenção da água do próprio alimento.

Salteada é a cocção total ou parcial de um alimento em pequena quantidade de gordura quente. É um método de cocção rápida e pode ser aplicado a alimentos crus ou submetidos à cocção prévia.

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