Em uma das várias etapas da produção industrial de café solúvel, existe o processo denominado Spray Dried no qual o extrato de café é aquecido à temperatura acima de 400º F e com elevada pressão, ao passar por um fluxo de ar paralelo à superfície do extrato e com altíssima velocidade. O produto perde umidade e é convertido em pó. No processo Freeze Dried o extrato é congelado a -40º C e, em seguida, passa por moagem e secagem a vácuo, onde as partículas de água congelada são aquecidas. Este processo de desidratação preserva as qualidades aromáticas do café.
Com relação ao processo da etapa de secagem do substrato do café solúvel, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I − Na etapa Freeze Dried a água congelada contida no extrato foi eliminada pelo processo térmico denominado evaporação
PORQUE
II − essa técnica é um processo físico de transformação direta da fase sólida para a fase gasosa, sem passar pela fase líquida devido à elevada pressão.
Sobre as asserções, é correto afirmar que