Questão 668784

668784 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Atibaia-SP

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Estoque e Armazenamento dos alimentos

Para garantir a qualidade de refeições fornecidas em unidades de alimentação e nutrição, cuidados devem ser seguidos em todas as etapas do processo produtivo. Em relação ao armazenamento de gêneros, é possível afirmar:

produtos crus ou que exalem odor podem ser armazenados nos mesmos equipamentos que os produtos termicamente processados, desde que dispostos em prateleiras superiores.

alimentos prontos para consumo que já passaram por tratamento térmico podem ser estocados sob condensadores e evaporadores das câmaras frigoríficas.

os produtos reprovados na recepção, ou com prazo de validade vencido, inclusive aqueles destinados para devolução ao fornecedor, podem ser armazenados dentro da área de produção, desde que identificados.

o armazenamento de materiais de limpeza, embalagens e descartáveis, na mesma área do de alimentos, é permitido desde que estejam devidamente identificados com rotulagem própria do fabricante.

as embalagens de madeira e de uso único, provenientes diretamente do fabricante, utilizadas para o acondicionamento de peixes salgados e secos, devem apresentar rotulagem e ser armazenadas em equipamento de refrigeração exclusivo.

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