A defumação é um método de conservação que utiliza a fumaça.

O congelamento anula totalmente os efeitos destrutivos de microrganismos presentes nos alimentos.

A esterilização visa à destruição dos microrganismos mais termorresistentes presentes nos alimentos.

A desidratação osmótica ocorre com a imersão de produtos em soluções açucaradas ou salinas concentradas, havendo transferência entre a água do produto que passa para a solução e os solutos da solução passam para o produto.

A aplicação do frio permite prolongar a vida útil dos alimentos, sejam frescos ou processados durante períodos de tempo relativamente longos, com repercussão mínima em suas características organolépticas.