Temperaturas próximas a 10ºC causam injúrias por congelamento no ápice dos ramos.

A faixa ótima de temperatura para couve-flor é de 18 a 24ºC.

As cultivares de verão em relação às de inverno possuem maior taxa de produção de folhas por dia.

O cultivo em temperaturas acima de 25ºC pode provocar a não-formação da inflorescência.