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Respondida
2203988
Ano:
2016
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFAL
Orgão:
IF-AL
Provas:
Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos
Métodos de Conservação dos Alimentos
O branqueamento de vegetais antes do congelamento apresenta como finalidades
A
esterilização e inativação de enzimas.
B
inativação de enzimas e retirada de oxigênio.
C
fixação de cor e redução da atividade de água.
D
redução de microrganismos e da atividade de água.
E
redução de esporos bacterianos e inativação de enzimas.
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