Questão 1351096

1351096 Ano: 2010
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

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Técnico de Laboratório - Enologia
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Acidez total é uma análise muito importante nos vinhos. O que está correto:

A acidez total corresponde a soma dos ácidos tituláveis quando se neutraliza o vinho até pH 7,0 com solução alcalina.

Titulação da acidez total se faz com hidróxido de sódio 0,1N, não sendo necessário utilizar o indicador.

A fórmula da Acidez Total (meq/L) = n x N x 100 dividido pelo V.

Esta análise serve para acompanhar o processo de amadurecimento dos vinhos tintos para verificar um aumento progressivo da polimerização dos taninos, com interferência na cor.

Acidez total é a soma de todos os ácidos fixos descontando os ácidos voláteis existente nos vinhos.

A titulação de todos os ácidos existentes nos vinhos, onde o ácido acético é o ácido que mais entra na sua composição.

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