Os veículos de decomposição no pescado são: autólise, atividade bacteriana e/ou oxidação.

O músculo dos mamíferos é mais susceptível à deterioração do que o músculo dos peixes.

O processo autolítico no pescado é lento e sua reação mais ácida favorece o ataque bacteriano.

As bactérias são responsáveis pela autólise no músculo do pescado e sua prevenção é simples.