Em termos nutricionais, podemos definir o leite como um alimento completo, uma vez que a sua composição apresenta água, gordura, proteínas, carboidratos e sais minerais. Sabemos que a composição do leite pode variar em função de diversos fatores, extrínsecos e intrínsecos ao animal. Contudo é salutar afirmar que a média da composição do leite é assim distribuída quantitativamente: