O nutricionista de uma UAN verificou que os utensílios de louça higienizados na máquina lavadora apresentavam-se constantemente molhados. A fim de resolver esse problema, o nutricionista acompanhou o procedimento de higienização mecânica e constatou que as temperaturas de lavagem e enxágue não estavam adequadas. As faixas de temperatura corretas para lavagem e enxágue, respectivamente, são: