Utilização de bactérias especializadas, como os Lactobacilus sp.

Melhoramento nos equipamentos e implantes nas cantinas que permitiram intervir e tratar de maneira mais adequada a uva, com melhor qualidade final, reduzindo desta forma a intervenção com aditivos e coadjuvantes.

O uso do frio para o controle dos processos de vinificação, estabilização e conservação.

A difusão do uso do aço inox nas cantinas, em substituição a outros materiais metálicos mais ou menos envernizados, ao cimento e às resinas.

Aplicação das biotecnologias, como aquelas baseadas na utilização de organismos viventes (fermentos e bactérias) ou de moléculas ativas (enzimas), com uma maior capacidade de gerenciar e controlar os processos.