Diferentemente de outras fruteiras, cujos frutos podem ser colhidos de vez, a colheita do citros deve iniciar-se quando os frutos estão maduros. Os indicadores de amadurecimento desses produtos são a coloração da casca, a quantidade de suco e a relação acidez/sólidos solúveis, medidos em graus Brix: quanto maior o grau Brix maior é o percentual de acidez dos frutos.