Questão 1189387

1189387 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Santana Ipanema-AL

Provas:

Assinale o procedimento adequado para a coleta e guarda de preparações servidas em Unidades de Alimentação e Nutrição – UAN.

Usar conchas e talheres esterilizados para a coleta de amostras.

Armazenar sucos e similares sob congelamento, no período máximo de 48 horas.

Coletar, no mínimo, 50 g de cada amostra, logo após o preparo do alimento.

Armazenar as amostras de alimentos, exceto água, sucos e similares, à temperatura de até 4 ºC por 72 horas.

Coletar amostras de todas as preparações diretamente no balcão de distribuição e congelar o mais rápido possível, mantendo-as por 24 horas.

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